Sushibar Ishi

En riktig saluhall ska naturligtvis ha en sushibar. För visst är sushi den perfekta snabbmaten för den moderna matmedvetna storstadsmänniskan? Den japanske sushikocken Ishiyama Hoshu har mer än 30 års yrkeserfarenhet och vet hur man trollar fram små läckerbitar av fisk, ris och sjögräs. Riset är huvudsaken i sushi: perfekt kokt och lätt smaksatt med bland annat risvinäger och en gnutta socker. Fisken ska givetvis vara pinfärsk och därför varierar sushisorterna beroende på säsong och utbud. De mest populära bitarna görs av lax och räkor medan de mer äventyrliga ätarna föredrar ål eller yellowtail. Vegetarianer erbjuds utmärkta alternativ med avokado, friterad sushi och den omtalade japanska söta omeletten. Till sushin serveras te och värmande soppa med fin fyllighet och sälta från den jästa sojabönspastan miso. Stämningen är livlig och ruljansen snabb, precis som det ska vara på ett sushiställe. 800 bitar om dagen talar sitt tydliga språk: Här serveras kvalitetssushi till plånboksvänliga priser.